Tizenhét

Mottó: "gá-gá, meghalnak a libák"

                                        (Republic)

A libamáj Hungaricum - ezt vitatni lehet, bár felesleges. Sokféle gasztrokörnyezetben otthonosan mozog, jól működik, azonban az előételek társaságában különösen jól érzi magát. Vitathatatlanul adu ász és elronthatatlan falat a rozéra sütött máj, mely önmagáért beszél: elvarázsolja az ízlelőbimbót és szinte rabul ejti rajongóját. Azonban e különös étel másként is működhet, mint „rusztikus” önnön-magában, jól asszisztál, osztozik egyéb zamatokkal is, okozva talán még teljesebb ízélményt. A recept koncepciójában a szándék az őszi hangulat elmélyítését, felerősítését célozta. Tekintettel arra, hogy leráztuk magunkról az izzó nyarat, a könnyű szerelmeket ígérő fehérborok után újra a nagyobb testű, árnyalt vörösökre figyelmezhetünk, olyannyira; hogy az előételek is vastagabb hangsúlyt kaphatnak - mely gondolatvilágban a libamáj-szilva-vörösbor hármasa szépen egymásba simul… A fűszerekkel óvatosan bánjunk, hiszen mindhárom „fő” hozzávaló önálló lábakon is könnyű szerrel elboldogul…

Hozzávalók:

Ameddig a szilvák engednek a vörösbor melegének és megpuhulnak, készítsük elő a beléjük kerülő tölteléket, és közben kortyoljunk néhányat vörösboros kelyhünkből… A szobahőmérsékletű libamájat egy éles késsel óvatosan kaparjuk le a benne futó erekről és hártyáról, majd egy tálba tegyük a masszát. Adjunk hozzá ízlés szerint sót, frissen őrölt tarkaborsot, a kakukkfű ágakról lehúzott, finomra aprított zöldfűszer leveleket. Ezt követően a tál tartalmát homogén masszává dolgozzuk. Miután ismét kortyoltunk vörösborunkból, a megpárolódott szilvákat emeljük ki a lábasból, majd a fűszeres vörösbor maradékát forraljuk be.

Az előkészítés befejezése előtt ismételten kortyoljunk egyet vörösborunkból, majd a megtisztított fokhagymagerezdeket fokhagymaprésen törjük át egy tálkába. Ezt követően mindegyik szilvacsomagra egy bóbitányi áttört fokhagymát helyezzünk, azt locsoljuk meg néhány cseppnyi beforralt vörösborral, majd toljuk 180 °C-ra előmelegített sütőbe és addig süssük, ameddig a libamellsonka szépen megpirul.